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活性炭是一种孔隙结构发达的炭质材料，采用适宜的原材料，经过炭化、活化及漂洗等工艺制成，有食品级和非食品级等级别。随着科技进步，活性炭的形状、性能及专一性有所改善。活性炭作为吸附剂或载体等，在科研、卫生及工业上被广泛应用。
活性炭属于疏水行吸附剂，在极性溶液中吸附非极性物质，总比表面积达500—1000㎡/g，真比重（密度度）为1.9—2.1，表现比重为0.08—0.45，沸点在4200℃左右，不溶于任何有机溶削。活性炭在生产过程中，去除碳晶间的多种碳化物及无序碳等，从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型，有效半径20埃以内的为微孔，其表面积占总比表面积的90%以上，可以说，活性炭的吸附效能相当程度导航取决于微孔。有效半径20—500埃范围内的为过渡孔，有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔，能使吸附物质快速进入微孔。活性炭成孔优劣或不同的孔隙结构及表面化学成分，使它成为实际应用中的效能或专一性存在差异。
活性炭的作用
活性炭用于液相吸附中，有着良好的效果。活性炭在毒理学上是安全的，只要采用食品级以上产品，对人体不会造成任何危害。
1、除去酒中浑浊，可能生成浑浊的物质
2、除去酒中生理性有害物质
3、具有催陈、调香的效果
4、除去酒中呈臭味物质
5、除去酒中胶体物质
